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浅析布置学校食堂厨房设备有什么要求
来源:www.wxjdcf.com 发布时间:2020年01月09日

学校食堂厨房设备的布置需要符合食材的处理流程:储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。厨房布局要结构紧凑,减少操作距离,可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理,效率更高。还要符合各工作岗位的顺序,防止人员工作流程的交叉。那么下面食堂厨房设备厂家将为您讲解布置的要求:

学校食堂厨房设备

1.按照操作流程摆放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同时要注意设备的特性,如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性;灶台不要设置在门口和窗边,避免火苗受风吹,产生危险;燃气设备使用要注意泄露问题等。还有,加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置,避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备排放在一起,便于集中排烟,降低能耗。
2.学校食堂厨房设备的地面、墙面
厨房重要的安全和卫生方面,也需要地面和墙壁的配合。 地板,需采用防滑瓷砖、防腐、易清洁;墙壁贴满光滑的白色瓷砖或者其他色彩淡雅的瓷砖,以配合室内的光线,且便于清洁。通常,学校食堂一般还有快餐座椅,配套设施有:水果店、饮品店等,这些配套设施都集中在餐厅旁边,便于人们的消费。 
3.水池或灶台被安放在厨房的角落里。有些学校食堂厨房设备的格局设计很不合理,烟道采用墙垛的形式,燃气管道预留在烟道附近,很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样,操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上,否则只能伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒。
4.水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。如在U型厨房中,将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上,或在岛型厨房中,一方沿墙而放,另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动,锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。
5.学校食堂厨房设备注意事项,如以电为能源的设备安装环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性;以火烹饪的设备就不要在门或窗边;燃气设备使用要注意泄露问题等。功能相反的设备如加热和制冷,必须分开放置。因此为学校食堂厨房设备安排合适的位置是有很多规则及细节要注意的。
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