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福建厨房设备厂家解析商用厨房该如何设计
来源:www.wxjdcf.com 发布时间:2019年04月03日

随着社会的发展,生活水平的提高,人们对食品安全越来越重视,厨房酒店厨房设备也越来越透明,一些餐饮企业推出了"透明厨房"或是"明档厨房",让客户可以实时监控厨师以及厨房环境。因此一个干净整洁,设计合理、低噪节能的商用厨房,无疑可以为企业无形之中吸引很多客源。那么商用厨房该如何设计?商用厨房设备该如何摆放?接下来福建厨房设备厂家为您解析商用厨房该如何设计。
一个餐厅的核心部分是厨房,厨房设计更是餐厅经营的重中之重。厨房设计的好坏、科学合理与否,将直接对餐厅的经营产生影响,不仅影响出菜的速度、工作效率的高低,更对菜品的质量产生影响,长此以往,将影响到餐厅的直接投资。同时也会对厨房的生产能力及员工人数产生长远的影响。所以,厨房设计不能草率定案,应该综合多种因素,统筹设计。
只有设计合理的商用厨房酒店厨房设备才能满足企业对厨房的专业与个性的需求。所以,商用厨房设备的设计非常的重要!
一、决定工作流程运行效率
各种工作流程虽没有标注在图纸上,但规划设计却是处处以流程顺序为原则的,也处处体现着流程顺序。能否确保厨房工作流程运行效率,主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析,减少环节,缩短距离,简化流程,才能使流程顺畅。厨房布局设计是一种软科学,主要靠运筹思路、设计技巧,不需要增加额外投资就可以优化厨房功能,提高工作效率。
二、决定辅助系统设计
设计程序各环节是有机联系的。区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联,其中一项变更,就要牵动其他酒店厨房设备各项发生变动。在厨房结构大小已经确定的情况下,设备决定工作间面积大小,工作间大小决定面积分割,面积分割又牵制通道的设置,设备布局变化,则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌,多次调整,不可能一步到位。
三、决定厨房的应有功能
厨房应具备的功能主要取决于厨房酒店厨房设备布局设计。厨房有大有小,但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间,但也要考虑下设计应有的功能部位,也要按工作流程、工艺步骤设计,不漏步,不缺项。
四、商用厨房设计布局具有长久影响
商用厨房设计布局一旦实施,砌墙、设门、水电排烟施工完毕,就成为固定形式,即使发现问题也很难改变,具有一定不可更改的长久性。因此,商用厨房酒店厨房设备设计布局的优化程度,对厨房的工作效率具有长久影响。

商用厨房设备


商用厨房设计必须要考虑的几项重要因素。
厨房的通风:厨房的空气质量对于厨房环境是非常重要的。在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、蒸箱等厨房设备产生的浊气、废气,要确保所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。选用合适的通风设备,使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压,这样厨房才能保持空气清新。
厨房的明厨、地面:明厨是餐饮业发展到一定时期的产物,是餐饮业中的一种改革模式的尝试,为厨师在明档间进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。设计明厨要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声等。厨房水多潮湿,对于地面的设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。选用实用的防滑地砖,防止地面湿滑导致工作人员打滑摔倒。
厨房的用水、明沟:许多厨房水槽配备的太少,工作人员用水不方便,忙起来难以顾及清洗,难以确保卫生。明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或无高低落差……导致污水滞留,厨房水地相连,很难做到干爽。因此,厨房设计时要充分考虑取用水的需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,切实确保食品生产环境的整洁卫生。
厨房的灯光:餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。
厨房是一个餐饮企业的重中之重,做好厨房的设计规划可以进一步的提升服务水平和产品质量,厨房设计作为一门独特的设计技术,需根据不同的商业定位,科学布局规划、优化设备配置。从水电煤气布局,到排烟通风换气,从各种设备布置摆放,到各职能空间的合理规划,dota2竞猜网从厨房整体工作流程出发,为客户考虑到每一个细节,为您创造出卫生、安全、舒适的工作空间。
上文福建厨房设备厂家为您解析了商用厨房该如何设计,如果还想了解更多相关资讯可以随时联系dota2竞猜网为您解答。

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